L’origine des accras de morue est incertaine, mais on pense qu’ils sont originaires d’Afrique de l’Ouest. Les esclaves africains qui ont été transportés dans les Antilles au 17ème siècle ont apporté avec eux leur cuisine, y compris des recettes de beignets de poissons et de légumes. Ces recettes ont évolué au fil du temps pour devenir les accras de morue que nous connaissons aujourd’hui.

Ingrédients

• 400 g de morue dessalée
• 250 g de farine
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet de persil
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre
• 1 cuillère à café de piment (facultatif)

Préparation

1. Faites dessaler la morue pendant 24 heures en la changeant d’eau régulièrement.
2. Émincez la morue dessalée.
3. Émincez l’oignon et l’ail.
4. Hachez le persil.
5. Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le poivre, le piment (si vous le souhaitez), l’oignon, l’ail et le persil.
6. Incorporez la morue dessalée et mélangez bien.
7. Faites chauffer l’huile de friture.
8. Formez des boulettes de pâte avec une cuillère à soupe et plongez-les dans l’huile chaude.
9. Faites cuire les accras de morue pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
10. Égouttez les accras de morue sur du papier absorbant.
11. Servez les accras de morue chauds ou tièdes.

Conseils

Pour une saveur plus intense, vous pouvez ajouter un peu de piment végétarien ou de piment de Cayenne à la pâte.Vous pouvez également ajouter des épices à votre goût, comme du curry, de la muscade ou du gingembre.Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer la moitié de la farine par de la farine de maïs.

Les accras de morue sont une recette simple et savoureuse, qui est parfaite pour profiter des vacances au soleil en Guadeloupe